Température pizza et temps de cuisson pour Alfa Forni Nano (Gas)
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Le four à gaz Alfa Nano est le membre à gaz de la famille compacte à une pizza d'Alfa, également vendu sous le nom Moderno 1 Pizza. Un brûleur latéral fournit une chaleur réglable sans manipuler de bûches ni nettoyer les cendres de bois. Le plan réfractaire et la chambre isolée constituent le système de cuisson. Le four est destiné à un usage extérieur sur un support stable. La documentation actuelle du Moderno 1 Pizza et celle des anciens Nano diffèrent quant à la compatibilité des accessoires de combustible ; suis le manuel du four exact plutôt que de supposer que chaque version accepte un Hybrid Kit.
- Le brûleur latéral fournit une chaleur réglable sans gérer un feu de bois.
- La chambre de cuisson compacte est dimensionnée pour une pizza à la fois.
- La cuisson au gaz évite le nettoyage des cendres de bois requis par la version à bois.
- Son poids d'environ 50 kg nécessite un support stable et de la prudence lors de son déplacement.
- L'alimentation en gaz et le régulateur doivent correspondre aux spécifications de gaz exactes du four.
- Les accessoires de combustible et la compatibilité dépendent de la génération ; vérifie le manuel du modèle exact avant d'utiliser un Hybrid Kit.
- La brique réfractaire est lente à accumuler la chaleur et lente à la restituer. N'espère pas un préchauffage en cinq minutes.
- Laisse la sole chauffer pendant 10 min complètes. La température de l'air ment. La pierre est plus lente.
- Si la base brûle avant que la garniture ne soit prête, vérifiez la surface de cuisson avec un thermomètre infrarouge et laissez-la refroidir avant la prochaine pizza. Il n'y a pas de contrôle de chaleur de sole séparé.