Temperatura e tempo de forno para Alfa Forni Nano (Gas)
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
O forno a gás Alfa Nano é o membro a gás da família compacta de uma pizza da Alfa, também vendido sob o nome Moderno 1 Pizza. Um queimador lateral fornece calor ajustável sem manusear toras ou remover cinzas de madeira. O piso refratário e a câmara isolada formam o sistema de cozimento. O forno é para uso externo em um suporte estável. A documentação atual do Moderno 1 Pizza e a anterior do Nano diferem quanto à compatibilidade de acessórios de combustível; siga o manual do forno exato em vez de presumir que toda versão aceita um Kit Híbrido.
- O queimador lateral fornece calor ajustável sem gerenciar um fogo a lenha.
- A câmara de cozimento compacta é dimensionada para uma pizza por vez.
- O cozimento a gás evita a limpeza de cinzas de madeira exigida pela versão a lenha.
- Seu peso de aproximadamente 50 kg exige um suporte estável e cuidado ao movê-lo.
- O suprimento de gás e o regulador devem corresponder à especificação de gás exata do forno.
- Acessórios de combustível e compatibilidade dependem da geração; verifique o manual do modelo exato antes de usar um Kit Híbrido.
- O tijolo refratário demora para aquecer e para liberar o calor. Não tente fazer um preaquecimento de cinco minutos.
- Dê os 10 min completos ao lastro. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.
- Se a massa queimar antes do recheio estar pronto, verifique a superfície de cozimento com um termômetro infravermelho e deixe esfriar antes da próxima pizza. Não há controle separado de calor inferior.