Molino Vigevano aRoma
Molto Forte
Molino Vigevano aRoma è una miscela professionale per pinsa, pizza romana alla pala e pizza in teglia. Contiene l'85% di farina di grano tenero tipo 0, farina di riso, semola rimacinata di grano duro, fibra vegetale, germe di grano e lievito madre. Ha il 13,5% di proteine, W 330-360 e P/L 0,7-0,8.
Contiene: grano tenero 0 85%, riso, grano duro (semola rimacinata), altri ingredienti e germe di grano
Dati di composizione incompleti
L'etichetta non indica tutto su questa farina: se il lievito madre è attivo o disidratato. Dopo la cottura ti chiederemo cosa c'è scritto sul tuo sacco.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 345 e 13,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 11 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5,5–18 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 6,5–64 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Molino Vigevano aRoma è una miscela professionale per pinsa, pizza romana alla pala e pizza in teglia. Contiene l'85% di farina di grano tenero tipo 0, farina di riso, semola rimacinata di grano duro, fibra vegetale, germe di grano e lievito madre. Ha il 13,5% di proteine, W 330-360 e P/L 0,7-0,8.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
aRoma vs Farina tipo “0” S15
Forza
Molto Forte · W 345Molto Forte · W 345P/L
0.75—Proteine
13.5%13.8%+0.3%Idratazione
——Maturazione
——aRoma vs Farina tipo “0” S15
aRoma | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 345 | Molto Forte · W 345 |
P/L | 0.75 | — |
Proteine | 13.5% | 13.8%+0.3% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |