Młyn Ciechanowiec Mąka Pszenna Graham Typ 1850
Polonia
Farina di grano integrale a grana grossa, typ 1850. La quantità di crusca è elevata, quindi assorbe più acqua e fermenta più velocemente rispetto alla farina bianca. Di solito si usa in miscela piuttosto che da sola.
Contiene: grano tenero (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–69% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di grano integrale a grana grossa, typ 1850. La quantità di crusca è elevata, quindi assorbe più acqua e fermenta più velocemente rispetto alla farina bianca. Di solito si usa in miscela piuttosto che da sola.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Mąka Pszenna Graham Typ 1850 vs Basia Pełnoziarnista
Forza
——Proteine
13.3%14.4%+1.1%Idratazione
——Maturazione
——Mąka Pszenna Graham Typ 1850 vs Basia Pełnoziarnista
Mąka Pszenna Graham Typ 1850 | ||
|---|---|---|
Forza | — | — |
Proteine | 13.3% | 14.4%+1.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |