Cairnspring Mills Organic Whole Grain Expresso Bread Flour
Stati Uniti
Specifiche dichiarate: tipo integrale, proteine 14%. La versione non setacciata a estrazione al 100 percento della farina Expresso: nulla viene rimosso, crusca e germe inclusi. Le proteine dichiarate sono tra il 13.5 e il 14.5 percento, ma gli impasti integrali si comportano in base alla gestione dell'idratazione piuttosto che alle sole proteine. Venduta in sacchi da 5 lb e 50 lb; il sacco da 5 lb non era disponibile al controllo di settembre 2026. Cairnspring non pubblica dati relativi a W, P/L, ceneri o assorbimento per nessuna delle sue farine, il che è normale per un mulino artigianale statunitense, e spedisce solo all'interno degli Stati Uniti.
Contiene: grano tenero (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 36 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Specifiche dichiarate: tipo integrale, proteine 14%. La versione non setacciata a estrazione al 100 percento della farina Expresso: nulla viene rimosso, crusca e germe inclusi. Le proteine dichiarate sono tra il 13.5 e il 14.5 percento, ma gli impasti integrali si comportano in base alla gestione dell'idratazione piuttosto che alle sole proteine. Venduta in sacchi da 5 lb e 50 lb; il sacco da 5 lb non era disponibile al controllo di settembre 2026. Cairnspring non pubblica dati relativi a W, P/L, ceneri o assorbimento per nessuna delle sue farine, il che è normale per un mulino artigianale statunitense, e spedisce solo all'interno degli Stati Uniti.
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Panificazioni con questa farina
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Organic Whole Grain Expresso Bread Flour vs Golden Wheat Flour
Forza
——Proteine
14%12.2%-1.8%Idratazione
——Maturazione
——Organic Whole Grain Expresso Bread Flour vs Golden Wheat Flour
Organic Whole Grain Expresso Bread Flour | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 14% | 12.2%-1.8% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |