GoodMills Polska Basia Tortowa Extra 😉
MediaPolonia
Basia Tortowa Extra, farina per dolci tipo 405, circa 9-10% di proteine, ceneri molto basse. Mollica soffice per torte e pasticceria. Non adatta da sola per pane lievitato o pizza; una piccola percentuale può ammorbidire la crosta, ma la tortowa pura va usata per preparazioni non lievitate.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 10% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 22 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 50–58% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 56–58%.
Basia Tortowa Extra, farina per dolci tipo 405, circa 9-10% di proteine, ceneri molto basse. Mollica soffice per torte e pasticceria. Non adatta da sola per pane lievitato o pizza; una piccola percentuale può ammorbidire la crosta, ma la tortowa pura va usata per preparazioni non lievitate.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Specifiche tecniche
Assorbimento | 52% |
Contenuto di cenere | 0.405% |
Basia Tortowa Extra 😉 vs Mąka gryczana
Forza
Media—Proteine
10%8%-2.0%Idratazione
——Maturazione
——Basia Tortowa Extra 😉 vs Mąka gryczana
Basia Tortowa Extra 😉 | ||
|---|---|---|
Forza | Media | — |
Proteine | 10% | 8%-2.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |