ToTa! Mąka Pszenna Pełnoziarnista
Polonia
Una farina di grano tenero integrale che contiene endosperma, crusca e germe. Può essere miscelata con altre farine per fare i panini.
Contiene: grano tenero (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–66% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–66%.
Una farina di grano tenero integrale che contiene endosperma, crusca e germe. Può essere miscelata con altre farine per fare i panini.
Panificazioni con questa farina
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Mąka Pszenna Pełnoziarnista vs Basia Pełnoziarnista
Forza
——Proteine
12.4%14.4%+2.0%Idratazione
——Maturazione
——Mąka Pszenna Pełnoziarnista vs Basia Pełnoziarnista
Mąka Pszenna Pełnoziarnista | ||
|---|---|---|
Forza | — | — |
Proteine | 12.4% | 14.4%+2.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |