ToTa! Mąka Pszenna Pełnoziarnista
Polonia
Una harina de trigo integral que contiene el endospermo, el salvado y el germen. La puedes mezclar con otras harinas para hacer panecillos.
Contiene: trigo (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–66% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–66%.
Una harina de trigo integral que contiene el endospermo, el salvado y el germen. La puedes mezclar con otras harinas para hacer panecillos.
Horneados con esta harina
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Mąka Pszenna Pełnoziarnista vs Basia Pełnoziarnista
Fuerza
——Proteína
12.4%14.4%+2.0%Hidratación
——Maduración
——Mąka Pszenna Pełnoziarnista vs Basia Pełnoziarnista
Mąka Pszenna Pełnoziarnista | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 12.4% | 14.4%+2.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |