ToTa! Mąka Pszenna Pełnoziarnista
Pologne
Une farine de blé complète contenant l'endosperme, le son et le germe. On peut la mélanger avec d'autres farines pour faire des petits pains.
Contient : blé (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.
Une farine de blé complète contenant l'endosperme, le son et le germe. On peut la mélanger avec d'autres farines pour faire des petits pains.
Fournées avec cette farine
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Mąka Pszenna Pełnoziarnista vs Basia Pełnoziarnista
Force
——Protéines
12.4%14.4%+2.0%Hydratation
——Maturation
——Mąka Pszenna Pełnoziarnista vs Basia Pełnoziarnista
Mąka Pszenna Pełnoziarnista | ||
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Force | — | — |
Protéines | 12.4% | 14.4%+2.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |