ToTa! Mąka Pszenna Pełnoziarnista
Polen
Een volkorentarwemeel dat het endosperm, de zemelen en de kiem bevat. Je kunt het mengen met andere meelsoorten voor broodjes.
Bevat: tarwe (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.
Een volkorentarwemeel dat het endosperm, de zemelen en de kiem bevat. Je kunt het mengen met andere meelsoorten voor broodjes.
Baksels met deze bloem
Laden...
Mąka Pszenna Pełnoziarnista vs Basia Pełnoziarnista
Sterkte
——Proteïne
12.4%14.4%+2.0%Hydratatie
——Maturatie
——Mąka Pszenna Pełnoziarnista vs Basia Pełnoziarnista
Mąka Pszenna Pełnoziarnista | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 12.4% | 14.4%+2.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |