Molini Pivetti Antica Tradizione
Forte
Miscela di farine per pizza con farina di grano tenero tipo 0, farina di soia integrale tostata, crusca fine di grano e semola rimacinata di grano duro. Contiene il 12% di proteine.
Contiene: grano tenero 0, soia (integrale), grano tenero (crusca) e grano duro (semola rimacinata)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Miscela di farine per pizza con farina di grano tenero tipo 0, farina di soia integrale tostata, crusca fine di grano e semola rimacinata di grano duro. Contiene il 12% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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