Molini Pivetti Antica Tradizione
Forte
Mistura de farinhas para pizza com farinha de trigo mole tipo 0, farinha de soja integral tostada, farelo de trigo fino e sêmola de trigo duro remoída. Contém 12% de proteína.
Contém: trigo 0, soja (integral), trigo (farelo) e trigo duro (sêmola remoída)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Mistura de farinhas para pizza com farinha de trigo mole tipo 0, farinha de soja integral tostada, farelo de trigo fino e sêmola de trigo duro remoída. Contém 12% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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