Molini Pivetti Antica Tradizione
Starkt
Pizzamjölsblandning med vetemjöl typ 0, rostat fullkornssojamjöl, fint vetekli och ommald durumvetesemolina. Innehåller 12 % protein.
Innehåller: vete 0, soja (fullkorn), vete (kli), durumvete (dubbelmald semolina)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 12% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Pizzamjölsblandning med vetemjöl typ 0, rostat fullkornssojamjöl, fint vetekli och ommald durumvetesemolina. Innehåller 12 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...