Molini Pivetti Antica Tradizione
Mocna
Mieszanka mąk do pizzy z mąką z pszenicy miękkiej typ 0, prażoną pełnoziarnistą mąką sojową, drobnymi otrębami pszennymi i semoliną rimacinata z pszenicy durum. Zawiera 12% białka.
Zawiera: pszenica 0, soja (pełne ziarno), pszenica (otręby) i pszenica durum (semolina podwójnie mielona)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Mieszanka mąk do pizzy z mąką z pszenicy miękkiej typ 0, prażoną pełnoziarnistą mąką sojową, drobnymi otrębami pszennymi i semoliną rimacinata z pszenicy durum. Zawiera 12% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...