Molini Pivetti Antica Tradizione
Forte
Mélange de farines pour pizza avec farine de blé tendre de type 0, farine de soja complète toastée, son de blé fin et semoule de blé dur remoulue. Il contient 12 % de protéines.
Contient : blé 0, soja (complète), blé (son) et blé dur (semoule remoulue)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Mélange de farines pour pizza avec farine de blé tendre de type 0, farine de soja complète toastée, son de blé fin et semoule de blé dur remoulue. Il contient 12 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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