Molini Pivetti Antica Tradizione
Stark
Pizzamehl-Mischung mit Weichweizenmehl Type 0, getoastetem Sojavollkornmehl, feiner Weizenkleie und doppelt gemahlenem Hartweizengrieß. Sie enthält 12 % Protein.
Enthält: Weizen 0, Soja (Vollkorn), Weizen (Kleie) und Hartweizen (doppelt gemahlener Grieß)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Pizzamehl-Mischung mit Weichweizenmehl Type 0, getoastetem Sojavollkornmehl, feiner Weizenkleie und doppelt gemahlenem Hartweizengrieß. Sie enthält 12 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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