Molini Pivetti Antica Tradizione
Silná
Pizza flour blend with soft wheat type 0 flour, toasted wholemeal soy flour, fine wheat bran and remilled durum wheat semolina. It contains 12% protein.
Obsahuje: pšenice 0, sójová (celozrnná), pšenice (otruby) a tvrdá pšenice (dvakrát mletá semolina)
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 12 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 37 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
Pizza flour blend with soft wheat type 0 flour, toasted wholemeal soy flour, fine wheat bran and remilled durum wheat semolina. It contains 12% protein.
Výtvory s touto moukou
Načítání...