Molini Pivetti Antica Tradizione
Fuerte
Mezcla de harinas para pizza con harina de trigo blando tipo 0, harina de soja integral tostada, salvado de trigo fino y sémola de trigo duro remolida. Contiene un 12% de proteína.
Contiene: trigo 0, soja (integral), trigo (salvado), trigo duro (sémola remolida)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Mezcla de harinas para pizza con harina de trigo blando tipo 0, harina de soja integral tostada, salvado de trigo fino y sémola de trigo duro remolida. Contiene un 12% de proteína.
Horneados con esta harina
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