Odlums Pizza and Pasta 00

ForteItalia

Sacchetto di 00 da 1 kg del supermercato irlandese a marchio Odlums, macinata e confezionata in Italia da grano UE. La pagina del produttore menziona il sacchetto e la fonte italiana ma non riporta la tabella nutrizionale. Tabelle sulle confezioni di Tesco Ireland e Dunnes: proteine 12 g/100 g. Nessun valore W pubblicato. Da considerare come una 00 per uso domestico, non come una farina di forza macinata in Irlanda. Strong White è un codice articolo (SKU) diverso.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 36 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–66% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–66%.