Odlums Pizza and Pasta 00
FuerteItalia
Paquete de 1 kg de harina 00 de supermercado irlandés de la marca Odlums, molida y envasada en Italia con trigo de la UE. La página del fabricante menciona el paquete y el origen italiano, pero no publica la tabla nutricional. Tablas de los paquetes de Tesco Ireland y Dunnes: proteína 12 g/100 g. No se publica el valor de W. Trátala como una 00 de consumo doméstico, no como una harina de fuerza molida en Irlanda. Strong White es un producto diferente.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 36 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–66% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–66%.
Paquete de 1 kg de harina 00 de supermercado irlandés de la marca Odlums, molida y envasada en Italia con trigo de la UE. La página del fabricante menciona el paquete y el origen italiano, pero no publica la tabla nutricional. Tablas de los paquetes de Tesco Ireland y Dunnes: proteína 12 g/100 g. No se publica el valor de W. Trátala como una 00 de consumo doméstico, no como una harina de fuerza molida en Irlanda. Strong White es un producto diferente.
Horneados con esta harina
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Pizza and Pasta 00 vs "00" Extra Fine
Fuerza
FuerteFuerteP/L
—0.55Proteína
12%12.5%+0.5%Hidratación
——Maduración
—3.8-11.8h 22°CPizza and Pasta 00 vs "00" Extra Fine
Pizza and Pasta 00 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Fuerte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 12% | 12.5%+0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 3.8-11.8h 22°C |