Odlums Pizza and Pasta 00
ForteItalie
Sachet de 1 kg de Tipo 00 de supermarché irlandais de la marque Odlums, moulu et emballé en Italie à partir de blé de l'UE. La page du fabricant mentionne le sachet et la source italienne mais ne publie aucun tableau nutritionnel. Tableaux des paquets chez Tesco Ireland et Dunnes : protéines 12 g/100 g. Aucun W n'est publié. À traiter comme une 00 grand public, pas comme une farine de force moulue en Irlande. La Strong White est une autre référence.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 36 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.
Sachet de 1 kg de Tipo 00 de supermarché irlandais de la marque Odlums, moulu et emballé en Italie à partir de blé de l'UE. La page du fabricant mentionne le sachet et la source italienne mais ne publie aucun tableau nutritionnel. Tableaux des paquets chez Tesco Ireland et Dunnes : protéines 12 g/100 g. Aucun W n'est publié. À traiter comme une 00 grand public, pas comme une farine de force moulue en Irlande. La Strong White est une autre référence.
Fournées avec cette farine
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Pizza and Pasta 00 vs "00" Extra Fine
Force
ForteForteP/L
—0.55Protéines
12%12.5%+0.5%Hydratation
——Maturation
—3.8-11.8h 22°CPizza and Pasta 00 vs "00" Extra Fine
Pizza and Pasta 00 | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Protéines | 12% | 12.5%+0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 3.8-11.8h 22°C |