Odlums Pizza and Pasta 00
ForteItália
Farinha 00 de supermercado irlandês em embalagem de 1 kg da marca Odlums, moída e embalada na Itália com trigo da UE. A página do fabricante cita a embalagem e a origem italiana, mas não exibe a tabela nutricional. Tabelas das embalagens do Tesco Ireland e Dunnes: proteína 12 g/100 g. Nenhum W é divulgado. Trate como uma 00 comum de varejo, não como uma farinha de força moída na Irlanda. A Strong White é outro SKU.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 36 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–66% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–66%.
Farinha 00 de supermercado irlandês em embalagem de 1 kg da marca Odlums, moída e embalada na Itália com trigo da UE. A página do fabricante cita a embalagem e a origem italiana, mas não exibe a tabela nutricional. Tabelas das embalagens do Tesco Ireland e Dunnes: proteína 12 g/100 g. Nenhum W é divulgado. Trate como uma 00 comum de varejo, não como uma farinha de força moída na Irlanda. A Strong White é outro SKU.
Fornadas com esta farinha
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Pizza and Pasta 00 vs "00" Extra Fine
Força
ForteForteP/L
—0.55Proteína
12%12.5%+0.5%Hidratação
——Maturação
—3.8-11.8h 22°CPizza and Pasta 00 vs "00" Extra Fine
Pizza and Pasta 00 | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 12% | 12.5%+0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 3.8-11.8h 22°C |