Odlums Pizza and Pasta 00
SterkItalië
Ierse supermarktverpakking van 1 kg 00-bloem van het merk Odlums, gemalen en verpakt in Italië van EU-tarwe. De pagina van de maker noemt de zak en de Italiaanse bron, maar toont geen voedingswaardetabel. Verpakkingstabellen van Tesco Ireland en Dunnes: eiwit 12 g/100 g. Er is geen W-waarde gepubliceerd. Behandel dit als een gewone consumenten-00, niet als een in Ierland gemalen sterke bloem. Strong White is een ander product (SKU).
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 36 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.
Ierse supermarktverpakking van 1 kg 00-bloem van het merk Odlums, gemalen en verpakt in Italië van EU-tarwe. De pagina van de maker noemt de zak en de Italiaanse bron, maar toont geen voedingswaardetabel. Verpakkingstabellen van Tesco Ireland en Dunnes: eiwit 12 g/100 g. Er is geen W-waarde gepubliceerd. Behandel dit als een gewone consumenten-00, niet als een in Ierland gemalen sterke bloem. Strong White is een ander product (SKU).
Baksels met deze bloem
Laden...
Pizza and Pasta 00 vs "00" Extra Fine
Sterkte
SterkSterkP/L
—0.55Proteïne
12%12.5%+0.5%Hydratatie
——Maturatie
—3.8-11.8h 22°CPizza and Pasta 00 vs "00" Extra Fine
Pizza and Pasta 00 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
P/L | — | 0.55 |
Proteïne | 12% | 12.5%+0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 3.8-11.8h 22°C |