Odlums Pizza and Pasta 00
StarkItalien
Irisches Supermarkt-00-Mehl in der 1-kg-Packung der Marke Odlums, gemahlen und verpackt in Italien aus EU-Weizen. Die Herstellerseite nennt das Produkt und die italienische Quelle, zeigt aber keine Nährwerttabelle. Packungstabellen von Tesco Ireland und Dunnes: Protein 12 g/100 g. Es ist kein W-Wert veröffentlicht. Wie ein normales 00-Mehl für Endverbraucher behandeln, nicht wie ein in Irland gemahlenes Starkmehl. Strong White ist eine andere SKU.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 36 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–66% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–66% empfohlen.
Irisches Supermarkt-00-Mehl in der 1-kg-Packung der Marke Odlums, gemahlen und verpackt in Italien aus EU-Weizen. Die Herstellerseite nennt das Produkt und die italienische Quelle, zeigt aber keine Nährwerttabelle. Packungstabellen von Tesco Ireland und Dunnes: Protein 12 g/100 g. Es ist kein W-Wert veröffentlicht. Wie ein normales 00-Mehl für Endverbraucher behandeln, nicht wie ein in Irland gemahlenes Starkmehl. Strong White ist eine andere SKU.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Pizza and Pasta 00 vs "00" Extra Fine
Stärke
StarkStarkP/L
—0.55Protein
12%12.5%+0.5%Hydratation
——Reifezeit
—3.8-11.8h 22°CPizza and Pasta 00 vs "00" Extra Fine
Pizza and Pasta 00 | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark | Stark |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 12% | 12.5%+0.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 3.8-11.8h 22°C |