Odlums Pizza and Pasta 00
StarktItalien
Irländsk 1 kg 00-påse från märket Odlums, mald och packad i Italien av EU-vete. Tillverkarens hemsida nämner påsen och den italienska källan men visar ingen näringstabell. Tesco Ireland och Dunnes tabeller på förpackningen: protein 12 g/100 g. Inget W-värde är publicerat. Behandla som ett vanligt konsument-00, inte ett irländskmalt starkt mjöl. Strong White är en annan artikel.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 12% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 36 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–66% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–66%.
Irländsk 1 kg 00-påse från märket Odlums, mald och packad i Italien av EU-vete. Tillverkarens hemsida nämner påsen och den italienska källan men visar ingen näringstabell. Tesco Ireland och Dunnes tabeller på förpackningen: protein 12 g/100 g. Inget W-värde är publicerat. Behandla som ett vanligt konsument-00, inte ett irländskmalt starkt mjöl. Strong White är en annan artikel.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Pizza and Pasta 00 vs "00" Extra Fine
Styrka
StarktStarktP/L
—0.55Protein
12%12.5%+0.5%Hydrering
——Mognad
—3.8-11.8h 22°CPizza and Pasta 00 vs "00" Extra Fine
Pizza and Pasta 00 | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Starkt |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 12% | 12.5%+0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 3.8-11.8h 22°C |