Nisshin Welna Wheat & Bake Haruyokoi
Media
Una farina di grano tenero giapponese raffinata per pane e panini. Il produttore descrive le pagnotte come soffici e umide.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11,2% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 25 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Una farina di grano tenero giapponese raffinata per pane e panini. Il produttore descrive le pagnotte come soffici e umide.
Panificazioni con questa farina
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Wheat & Bake Haruyokoi vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
MediaForteProteine
11.2%12%+0.8%Idratazione
——Maturazione
——Wheat & Bake Haruyokoi vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Wheat & Bake Haruyokoi | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte |
Proteine | 11.2% | 12%+0.8% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |