Nisshin Welna Wheat & Bake Haruyokoi
Mittel
Ein feines japanisches Weizenmehl für Brot und Brötchen. Der Hersteller beschreibt die Brote als weich und saftig.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 11,2% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 25 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Ein feines japanisches Weizenmehl für Brot und Brötchen. Der Hersteller beschreibt die Brote als weich und saftig.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Wheat & Bake Haruyokoi vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
MittelStarkProtein
11.2%12%+0.8%Hydratation
——Reifezeit
——Wheat & Bake Haruyokoi vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Wheat & Bake Haruyokoi | ||
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Stärke | Mittel | Stark |
Protein | 11.2% | 12%+0.8% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |