Nisshin Welna Wheat & Bake Haruyokoi
Moyenne
Une farine de blé japonaise raffinée pour le pain et les petits pains. Le fabricant décrit les pains comme moelleux et humides.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11,2 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 25 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Une farine de blé japonaise raffinée pour le pain et les petits pains. Le fabricant décrit les pains comme moelleux et humides.
Fournées avec cette farine
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Wheat & Bake Haruyokoi vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
11.2%12%+0.8%Hydratation
——Maturation
——Wheat & Bake Haruyokoi vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Wheat & Bake Haruyokoi | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 11.2% | 12%+0.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |