Nisshin Welna Wheat & Bake Haruyokoi
Media
Una harina de trigo japonesa refinada para pan y panecillos. El fabricante describe las hogazas como suaves y tiernas.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11,2% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 25 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Una harina de trigo japonesa refinada para pan y panecillos. El fabricante describe las hogazas como suaves y tiernas.
Horneados con esta harina
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Wheat & Bake Haruyokoi vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
MediaFuerteProteína
11.2%12%+0.8%Hidratación
——Maduración
——Wheat & Bake Haruyokoi vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Wheat & Bake Haruyokoi | ||
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Fuerza | Media | Fuerte |
Proteína | 11.2% | 12%+0.8% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |