Nisshin Welna Wheat & Bake Haruyokoi
Média
Uma farinha de trigo japonesa refinada para pães e pãezinhos. O fabricante descreve os pães como macios e úmidos.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11,2% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 25 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Uma farinha de trigo japonesa refinada para pães e pãezinhos. O fabricante descreve os pães como macios e úmidos.
Fornadas com esta farinha
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Wheat & Bake Haruyokoi vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
MédiaForteProteína
11.2%12%+0.8%Hidratação
——Maturação
——Wheat & Bake Haruyokoi vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Wheat & Bake Haruyokoi | ||
|---|---|---|
Força | Média | Forte |
Proteína | 11.2% | 12%+0.8% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |