Nisshin Welna Wheat & Bake Haruyokoi
Medium
Een verfijnde Japanse tarwebloem voor brood en broodjes. De maker omschrijft de broden als zacht en mals.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 11,2% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 25 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Een verfijnde Japanse tarwebloem voor brood en broodjes. De maker omschrijft de broden als zacht en mals.
Baksels met deze bloem
Laden...
Wheat & Bake Haruyokoi vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
MediumSterkProteïne
11.2%12%+0.8%Hydratatie
——Maturatie
——Wheat & Bake Haruyokoi vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Wheat & Bake Haruyokoi | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
Proteïne | 11.2% | 12%+0.8% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |