Mulino Marino Segale Bianca

Name: Mulino Marino Segale Bianca
Brand: Mulino Marino

Italia

Segale biologica setacciata macinata a pietra per pane, pizza e pasticceria. Il mulino pubblica l'assorbimento di laboratorio e il Falling Number, ma non il W o il P/L.

Contiene: segale

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 2 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1,5–3,5 h. La sua finestra è troppo breve per una lunga maturazione in frigorifero.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Segale biologica setacciata macinata a pietra per pane, pizza e pasticceria. Il mulino pubblica l'assorbimento di laboratorio e il Falling Number, ma non il W o il P/L.