Mulino Marino Segale Bianca
Itália
Centeio orgânico moído em pedra e peneirado para pães, pizzas e confeitaria. O moinho divulga a absorção laboratorial e o Falling Number, mas não o W ou P/L.
Contém: centeio
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 2 h a 22°C, dentro de uma janela de 1,5–3,5 h. A sua janela é demasiado curta para uma longa maturação no frigorífico.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Centeio orgânico moído em pedra e peneirado para pães, pizzas e confeitaria. O moinho divulga a absorção laboratorial e o Falling Number, mas não o W ou P/L.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 59% |
Segale Bianca vs Bio Segale Integrale
Força
——Proteína
12%11.3%-0.7%Hidratação
——Maturação
——Segale Bianca vs Bio Segale Integrale
Segale Bianca | ||
|---|---|---|
Força | — | — |
Proteína | 12% | 11.3%-0.7% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |