Mulino Marino Segale Bianca
Italien
Gesiebter, stein-gemahlener Bio-Roggen für Brot, Pizza und Gebäck. Die Mühle gibt die Labor-Wasseraufnahme und die Fallzahl an, aber keine W- oder P/L-Werte.
Enthält: Roggen
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 2 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1,5–3,5 Std. Sein Zeitfenster ist zu kurz für eine lange kalte Gare im Kühlschrank.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Gesiebter, stein-gemahlener Bio-Roggen für Brot, Pizza und Gebäck. Die Mühle gibt die Labor-Wasseraufnahme und die Fallzahl an, aber keine W- oder P/L-Werte.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 59% |
Segale Bianca vs Bio Segale Integrale
Stärke
——Protein
12%11.3%-0.7%Hydratation
——Reifezeit
——Segale Bianca vs Bio Segale Integrale
Segale Bianca | ||
|---|---|---|
Stärke | — | — |
Protein | 12% | 11.3%-0.7% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |