Mulino Marino Segale Bianca
Italia
Centeno ecológico molido en piedra y tamizado para pan, pizza y repostería. El molino publica la absorción de laboratorio y el Falling Number, pero no el W ni el P/L.
Contiene: centeno
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Centeno ecológico molido en piedra y tamizado para pan, pizza y repostería. El molino publica la absorción de laboratorio y el Falling Number, pero no el W ni el P/L.
Horneados con esta harina
Cargando...
Especificaciones técnicas
Absorción | 59% |
Segale Bianca vs Bio Segale Integrale
Fuerza
——Proteína
12%11.3%-0.7%Hidratación
——Maduración
——Segale Bianca vs Bio Segale Integrale
Segale Bianca | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | — |
Proteína | 12% | 11.3%-0.7% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |