Mulino Marino Segale Bianca
Italie
Seigle bio tamisé, moulu sur pierre, pour le pain, la pizza et la pâtisserie. Le moulin indique l'absorption en laboratoire et le Falling Number, mais pas de W ni de P/L.
Contient : seigle
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Seigle bio tamisé, moulu sur pierre, pour le pain, la pizza et la pâtisserie. Le moulin indique l'absorption en laboratoire et le Falling Number, mais pas de W ni de P/L.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 59% |
Segale Bianca vs Bio Segale Integrale
Force
——Protéines
12%11.3%-0.7%Hydratation
——Maturation
——Segale Bianca vs Bio Segale Integrale
Segale Bianca | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 12% | 11.3%-0.7% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |