Mon Fournil Farine à pizza BIO T00
Forte
Farina di grano tenero biologica per pizza. Il produttore indica una forza compresa tra W 240-270. Proteine: 12%.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 255 e 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 33 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Farina di grano tenero biologica per pizza. Il produttore indica una forza compresa tra W 240-270. Proteine: 12%.
Panificazioni con questa farina
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Farine à pizza BIO T00 vs Anima di Grano Fast Avana
Forza
Forte · W 255Forte · W 255P/L
—0.65Proteine
12%11.2%-0.8%Idratazione
——Maturazione
——Farine à pizza BIO T00 vs Anima di Grano Fast Avana
Farine à pizza BIO T00 | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 255 | Forte · W 255 |
P/L | — | 0.65 |
Proteine | 12% | 11.2%-0.8% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |