Mon Fournil Farine à pizza BIO T00
Sterk
Biologische tarwebloem voor pizza. De fabrikant geeft een deegsterkte aan van W 240-270. Eiwit: 12%.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 255 en 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Biologische tarwebloem voor pizza. De fabrikant geeft een deegsterkte aan van W 240-270. Eiwit: 12%.
Baksels met deze bloem
Laden...
Farine à pizza BIO T00 vs Anima di Grano Fast Avana
Sterkte
Sterk · W 255Sterk · W 255P/L
—0.65Proteïne
12%11.2%-0.8%Hydratatie
——Maturatie
——Farine à pizza BIO T00 vs Anima di Grano Fast Avana
Farine à pizza BIO T00 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 255 | Sterk · W 255 |
P/L | — | 0.65 |
Proteïne | 12% | 11.2%-0.8% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |