Mon Fournil Farine à pizza BIO T00
Forte
Farine de blé bio pour pizza. Le fabricant indique une force de W 240-270. Protéines : 12 %.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 255 et 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine de blé bio pour pizza. Le fabricant indique une force de W 240-270. Protéines : 12 %.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Farine à pizza BIO T00 vs Anima di Grano Fast Avana
Force
Forte · W 255Forte · W 255P/L
—0.65Protéines
12%11.2%-0.8%Hydratation
——Maturation
——Farine à pizza BIO T00 vs Anima di Grano Fast Avana
Farine à pizza BIO T00 | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 255 | Forte · W 255 |
P/L | — | 0.65 |
Protéines | 12% | 11.2%-0.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |