Mon Fournil Farine à pizza BIO T00
Forte
Farinha de trigo orgânica para pizza. O fabricante indica uma faixa de força de W 240-270. Proteína: 12%.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 255 e 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 33 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Farinha de trigo orgânica para pizza. O fabricante indica uma faixa de força de W 240-270. Proteína: 12%.
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Farine à pizza BIO T00 vs Anima di Grano Fast Avana
Força
Forte · W 255Forte · W 255P/L
—0.65Proteína
12%11.2%-0.8%Hidratação
——Maturação
——Farine à pizza BIO T00 vs Anima di Grano Fast Avana
Farine à pizza BIO T00 | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 255 | Forte · W 255 |
P/L | — | 0.65 |
Proteína | 12% | 11.2%-0.8% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |