Molino Spadoni Preparato per Pane Avena
Molto Forte
Miscela per pane con grano tipo 1, farina d'avena, fiocchi e crusca d'avena, semola di grano duro, farine di farro, segale e soia, con 5% di semi di sesamo, sale iodato, enzimi e acido ascorbico. Sono incluse due bustine separate di lievito secco attivo. Contiene il 15% di proteine.
Contiene: grano tenero 1, avena, avena (crusca), grano duro (semola), farro spelta, segale, soia, semi 5%, sale, enzimi e acido ascorbico
Questo mix contiene già sale
Quando lo usi, il calcolatore ne tiene conto e mostra solo ciò che aggiungi al mix.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 15% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 12 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6–19 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 7,5–70 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela per pane con grano tipo 1, farina d'avena, fiocchi e crusca d'avena, semola di grano duro, farine di farro, segale e soia, con 5% di semi di sesamo, sale iodato, enzimi e acido ascorbico. Sono incluse due bustine separate di lievito secco attivo. Contiene il 15% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Preparato per Pane Avena vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
Molto ForteForteProteine
15%12%-3.0%Idratazione
——Maturazione
——Preparato per Pane Avena vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Pane Avena | ||
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Forza | Molto Forte | Forte |
Proteine | 15% | 12%-3.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |