Molino Spadoni Preparato per Pane Avena
Très forte
Mélange pour pain à base de blé de type 1, de farine d'avoine, de flocons et de son d'avoine, de semoule de blé dur, de farines d'épeautre, de seigle et de soja, avec 5 % de graines de sésame, du sel iodé, des enzymes et de l'acide ascorbique. Deux sachets séparés de levure boulangère active déshydratée sont inclus. Il contient 15 % de protéines.
Contient : blé 1, avoine, avoine (son), blé dur (semoule), épeautre, seigle, soja, graines 5%, sel, enzymes et acide ascorbique
Ce mélange contient déjà du sel
Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 15 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 19 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 7,5 à 70 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange pour pain à base de blé de type 1, de farine d'avoine, de flocons et de son d'avoine, de semoule de blé dur, de farines d'épeautre, de seigle et de soja, avec 5 % de graines de sésame, du sel iodé, des enzymes et de l'acide ascorbique. Deux sachets séparés de levure boulangère active déshydratée sont inclus. Il contient 15 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Preparato per Pane Avena vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
Très forteForteProtéines
15%12%-3.0%Hydratation
——Maturation
——Preparato per Pane Avena vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Pane Avena | ||
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Force | Très forte | Forte |
Protéines | 15% | 12%-3.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |