Molino Spadoni Preparato per Pane Avena
Muito forte
Mistura para pão de trigo tipo 1, farinha de aveia, flocos e farelo de aveia, sêmola de trigo duro, farinhas de espelta, centeio e soja, com 5% de sementes de gergelim, sal iodado, enzimas e ácido ascórbico. Inclui dois sachês separados de fermento biológico seco ativo. Contém 15% de proteína.
Contém: trigo 1, aveia, aveia (farelo), trigo duro (sêmola), espelta, centeio, soja, sementes 5%, sal, enzimas e ácido ascórbico
Esta mistura já contém sal
Quando você assa com ela, a calculadora leva isso em conta e mostra só o que você adiciona à mistura.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 15% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 12 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–19 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 7,5–70 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Mistura para pão de trigo tipo 1, farinha de aveia, flocos e farelo de aveia, sêmola de trigo duro, farinhas de espelta, centeio e soja, com 5% de sementes de gergelim, sal iodado, enzimas e ácido ascórbico. Inclui dois sachês separados de fermento biológico seco ativo. Contém 15% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Preparato per Pane Avena vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
Muito forteForteProteína
15%12%-3.0%Hidratação
——Maturação
——Preparato per Pane Avena vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Pane Avena | ||
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Força | Muito forte | Forte |
Proteína | 15% | 12%-3.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |