NON è una farina per impasto, è una miscela da banco/spolvero (tipo 00 + semola di grano duro) per stendere la pizza. Non crea nuvole di polvere, non brucia alle alte temperature del forno e conferisce al bordo della crosta una doratura extra. Ogni pizzeria seria ha bisogno di una *spolverella* dedicata e questa è una delle migliori.
Contiene: grano tenero 00 e grano duro (semola rimacinata)
NON è una farina per impasto, è una miscela da banco/spolvero (tipo 00 + semola di grano duro) per stendere la pizza. Non crea nuvole di polvere, non brucia alle alte temperature del forno e conferisce al bordo della crosta una doratura extra. Ogni pizzeria seria ha bisogno di una *spolverella* dedicata e questa è una delle migliori.
La finestra di catalogo di Molino Quaglia Petra 5009 è 24–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Petra 5009 | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 260 | Forte · W 260 |
P/L | — | 0.70 |
Proteine | 11.5% | 12%+0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 3.8-11.8h 22°C | — |
