Petra 5009
Molino Quaglia
NON è una farina per impasto – è una miscela da banco/spolvero (tipo 00 + semola di grano duro) per stendere la pizza. Non crea nuvole di polvere, non brucia alle alte temperature del forno e conferisce al bordo della crosta una doratura extra. Ogni pizzeria seria ha bisogno di una *spolverella* dedicata e questa è una delle migliori.
Idratazione ottimale: 58% – 65%
Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.
Fermentazione ottimale: 4-12 orea 22°C
TestatoFarina di forza (W260). Classica finestra napoletana. 0,1-0,3% lievito fresco. Idratazione 58-65%.
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Ideale per
Molino Quaglia Petra 5009 è forza W260, 11.5% di proteine, e un'idratazione consigliata del 58–65%. NON è una farina per impasto – è una miscela da banco/spolvero (tipo 00 + semola di grano duro) per stendere la pizza. Non crea nuvole di polvere, non brucia alle alte temperature del forno e conferisce al bordo della crosta una doratura extra. Ogni pizzeria seria ha bisogno di una *spolverella* dedicata e questa è una delle migliori. Fermenta al meglio per 3.8–11.8 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina di forza (W260). Classica finestra napoletana. 0,1-0,3% lievito fresco. Idratazione 58-65%.