Petra 5009
Molino Quaglia
Ce n'est PAS une farine pour la pâte — c'est un mélange de fleurage (tipo 00 + semoule de blé dur) pour abaisser la pizza. Pas de nuages de poussière, ne brûle pas à haute température et donne une belle coloration dorée au cornicione. Toute pizzeria sérieuse a besoin d'une spolverella dédiée, et celle-ci est l'une des meilleures.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 8-24 heuresà 22°C
TestéFarine de force (W260). Fenêtre de fermentation classique pour une Neapolitan. 0,1-0,3 % de levure fraîche. Hydratation 58-65 %.
Évaluations de la communauté
Aucune fournée de la communauté pour l'instant
Faites une fournée avec cette farine et partagez vos résultats !
Commentaires
0Aucun commentaire pour l'instant. Soyez le premier à partager votre réalisation.
Fier de votre création ?
Partagez votre recette sur une communauté de pizza/boulange et profitez de 3 mois de PRO gratuits.
Idéal pour
Molino Quaglia Petra 5009 est force de W260, 11.5 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %. Ce n'est PAS une farine pour la pâte — c'est un mélange de fleurage (tipo 00 + semoule de blé dur) pour abaisser la pizza. Pas de nuages de poussière, ne brûle pas à haute température et donne une belle coloration dorée au cornicione. Toute pizzeria sérieuse a besoin d'une spolverella dédiée, et celle-ci est l'une des meilleures. Il fermente de manière optimale pendant 8–24 heures à temp. ambiante (22°C). Farine de force (W260). Fenêtre de fermentation classique pour une Neapolitan. 0,1-0,3 % de levure fraîche. Hydratation 58-65 %.