Molino QuagliaPetra 5009
Ce n'est PAS une farine pour la pâte, c'est un mélange de fleurage (tipo 00 + semoule de blé dur) pour abaisser la pizza. Pas de nuages de poussière, ne brûle pas à haute température et donne une belle coloration dorée au cornicione. Toute pizzeria sérieuse a besoin d'une spolverella dédiée, et celle-ci est l'une des meilleures.
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Molino Quaglia Petra 5009 est force de W260, 11.5 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %. Ce n'est PAS une farine pour la pâte, c'est un mélange de fleurage (tipo 00 + semoule de blé dur) pour abaisser la pizza. Pas de nuages de poussière, ne brûle pas à haute température et donne une belle coloration dorée au cornicione. Toute pizzeria sérieuse a besoin d'une spolverella dédiée, et celle-ci est l'une des meilleures. Il fermente de manière optimale pendant 3.8–11.8 heures à temp. ambiante (22°C). Farine de force (W260). Fenêtre de fermentation classique pour une Neapolitan. 0,1-0,3 % de levure fraîche. Hydratation 58-65 %.