Molino QuagliaPetra 5009
NÃO é uma farinha para massa, esta é uma mistura para polvilhar/abrir (tipo 00 + sêmola de trigo duro) para abrir a pizza. Não cria nuvens de poeira, não queima em altas temperaturas de forno e dá um dourado extra à borda. Toda pizzaria séria precisa de uma spolverella dedicada e esta é uma das melhores.
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Molino Quaglia Petra 5009 é força W260, 11.5% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%. NÃO é uma farinha para massa, esta é uma mistura para polvilhar/abrir (tipo 00 + sêmola de trigo duro) para abrir a pizza. Não cria nuvens de poeira, não queima em altas temperaturas de forno e dá um dourado extra à borda. Toda pizzaria séria precisa de uma spolverella dedicada e esta é uma das melhores. Fermenta melhor por 3.8–11.8 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha forte (W260). Janela clássica Neapolitan. 0,1-0,3% de fermento fresco. Hidratação de 58-65%.