Molino Quaglia Petra 5009

Name: Molino Quaglia Petra 5009
Brand: Molino Quaglia

ForteItália

NÃO é uma farinha para massa, esta é uma mistura para polvilhar/abrir (tipo 00 + sêmola de trigo duro) para abrir a pizza. Não cria nuvens de poeira, não queima em altas temperaturas de forno e dá um dourado extra à borda. Toda pizzaria séria precisa de uma spolverella dedicada e esta é uma das melhores.

Contém: trigo 00 e trigo duro (sêmola remoída)

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–72 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–66% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–66%.

Faixa de fermentação de Molino Quaglia Petra 5009

A janela de catálogo de Molino Quaglia Petra 5009 é de 24–72 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.