Molino Quaglia Petra 5009 발효 범위
Molino Quaglia Petra 5009의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–72시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molino Quaglia Petra 5009
강함이탈리아
반죽용 밀가루가 아님, 피자 도우를 펼칠 때 사용하는 덧가루 혼합물 (tipo 00 + 듀럼 세몰리나). 가루 날림이 적고, 고온 오븐에서 타지 않으며, 크러스트 가장자리에 추가적인 갈색을 부여함. 모든 진지한 피자 가게에는 전용 스폴베렐라가 필요하며, 이것은 최고의 제품 중 하나입니다.
원재료: 밀 00 듀럼밀 (재분쇄 세몰리나)
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 7.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–12시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 24–72시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 58–66%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–66%를 권장합니다.
반죽용 밀가루가 아님, 피자 도우를 펼칠 때 사용하는 덧가루 혼합물 (tipo 00 + 듀럼 세몰리나). 가루 날림이 적고, 고온 오븐에서 타지 않으며, 크러스트 가장자리에 추가적인 갈색을 부여함. 모든 진지한 피자 가게에는 전용 스폴베렐라가 필요하며, 이것은 최고의 제품 중 하나입니다.
Molino Quaglia Petra 5009 vs Garofalo Farina W260
Garofalo Farina W260 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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Petra 5009 vs Farina W260
강도
강함 · W 260강함 · W 260P/L
—0.70단백질
11.5%12%+0.5%가수율
——숙성
3.8-11.8h 22°C—Petra 5009 vs Farina W260
Petra 5009 | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 260 | 강함 · W 260 |
P/L | — | 0.70 |
단백질 | 11.5% | 12%+0.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | 3.8-11.8h 22°C | — |