Pandough
Petra 5009

ErősFlag of ITOlaszország

NOT a dough flour, this is a bench/dusting blend (tipo 00 + durum semolina) for stretching pizza. Doesn't create dust clouds, doesn't burn at high oven temps, and gives the crust edge extra browning. Every serious pizzeria needs a dedicated spolverella and this is one of the best.

Hidratáltság62.0%
62%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

NOT a dough flour, this is a bench/dusting blend (tipo 00 + durum semolina) for stretching pizza. Doesn't create dust clouds, doesn't burn at high oven temps, and gives the crust edge extra browning. Every serious pizzeria needs a dedicated spolverella and this is one of the best.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Quaglia Petra 5009 liszthez?

A(z) Molino Quaglia Petra 5009 javasolt hidratáltsági tartománya 58–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Quaglia Petra 5009 elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 63–65%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Quaglia Petra 5009 kelesztési tartománya

A(z) Molino Quaglia Petra 5009 katalógus szerinti időablaka 24–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

dusting, bench-flour, semolina, professional

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!