NOT a dough flour, this is a bench/dusting blend (tipo 00 + durum semolina) for stretching pizza. Doesn't create dust clouds, doesn't burn at high oven temps, and gives the crust edge extra browning. Every serious pizzeria needs a dedicated spolverella and this is one of the best.
Tartalmaz: búza 00 és durumbúza (újraőrölt durumdara)
NOT a dough flour, this is a bench/dusting blend (tipo 00 + durum semolina) for stretching pizza. Doesn't create dust clouds, doesn't burn at high oven temps, and gives the crust edge extra browning. Every serious pizzeria needs a dedicated spolverella and this is one of the best.
A(z) Molino Quaglia Petra 5009 katalógus szerinti időablaka 0–31 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Petra 5009 | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 260 | Erős · W 260 |
P/L | — | 0.70 |
Fehérje | 11.5% | 12%+0.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.8-11.8h 22°C | 3.8-11.8h 22°C |
