その他強力イタリア
Molino QuagliaPetra 5009
生地用の小麦粉ではなく、ピザを伸ばすための打ち粉（spolvero）用ブレンド（tipo 00 ＋ デュラムセモリナ）。粉塵が舞いにくく、高温の窯でも焦げにくいうえ、コルニチョーネ（ピザの縁）にきれいな焼き色をつけてくれる。本格的なピッツェリアには専用のspolverellaが欠かせないけれど、これは間違いなくそのベストな選択肢の一つだよ。
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Molino Quaglia Petra 5009は強度 W260, タンパク質 11.5%, および 推奨加水率 58–65%です。 生地用の小麦粉ではなく、ピザを伸ばすための打ち粉（spolvero）用ブレンド（tipo 00 ＋ デュラムセモリナ）。粉塵が舞いにくく、高温の窯でも焦げにくいうえ、コルニチョーネ（ピザの縁）にきれいな焼き色をつけてくれる。本格的なピッツェリアには専用のspolverellaが欠かせないけれど、これは間違いなくそのベストな選択肢の一つだよ。 常温（22°C）で3.8〜11.8時間発酵させるのが最適です。 強力粉（W260）。クラシックなナポリピッツァ向け。生イースト0.1〜0.3%。加水率58〜65%。