その他強力イタリア
Petra 5009
Molino Quaglia
生地用の小麦粉ではなく、ピザを伸ばすための打ち粉（spolvero）用ブレンド（tipo 00 ＋ デュラムセモリナ）。粉塵が舞いにくく、高温の窯でも焦げにくいうえ、コルニチョーネ（ピザの縁）にきれいな焼き色をつけてくれる。本格的なピッツェリアには専用のspolverellaが欠かせないけれど、これは間違いなくそのベストな選択肢の一つだよ。
W値
260W
強力タンパク質
11.5%
加水率最適な加水率
58-65%
最適な加水率: 58% – 65%
45%55%65%75%85%95%
58%最小
65%最大
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 8-24 時間温度 22°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
8h最小
24h最大
強力粉（W260）。クラシックなナポリピッツァ向け。生イースト0.1〜0.3%。加水率58〜65%。
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最適な用途
Molino Quaglia Petra 5009は強度 W260, タンパク質 11.5%, および 推奨加水率 58–65%です。 生地用の小麦粉ではなく、ピザを伸ばすための打ち粉（spolvero）用ブレンド（tipo 00 ＋ デュラムセモリナ）。粉塵が舞いにくく、高温の窯でも焦げにくいうえ、コルニチョーネ（ピザの縁）にきれいな焼き色をつけてくれる。本格的なピッツェリアには専用のspolverellaが欠かせないけれど、これは間違いなくそのベストな選択肢の一つだよ。 常温（22°C）で8〜24時間発酵させるのが最適です。 強力粉（W260）。クラシックなナポリピッツァ向け。生イースト0.1〜0.3%。加水率58〜65%。