Molino Quaglia Petra 5009 の発酵範囲
Molino Quaglia Petra 5009 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Quaglia Petra 5009
強力イタリア
生地用の小麦粉ではなく、ピザを伸ばすための打ち粉（spolvero）用ブレンド（tipo 00 ＋ デュラムセモリナ）。粉塵が舞いにくく、高温の窯でも焦げにくいうえ、コルニチョーネ（ピザの縁）にきれいな焼き色をつけてくれる。本格的なピッツェリアには専用のspolverellaが欠かせないけれど、これは間違いなくそのベストな選択肢の一つだよ。
原材料： 小麦 00 デュラム小麦 (再製粉セモリナ)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜66%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜66%です。
生地用の小麦粉ではなく、ピザを伸ばすための打ち粉（spolvero）用ブレンド（tipo 00 ＋ デュラムセモリナ）。粉塵が舞いにくく、高温の窯でも焦げにくいうえ、コルニチョーネ（ピザの縁）にきれいな焼き色をつけてくれる。本格的なピッツェリアには専用のspolverellaが欠かせないけれど、これは間違いなくそのベストな選択肢の一つだよ。
Molino Quaglia Petra 5009 vs Garofalo Farina W260
Garofalo Farina W260の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Petra 5009 vs Farina W260
強度
強力 · W 260強力 · W 260P/L
—0.70タンパク質
11.5%12%+0.5%加水率
——熟成
3.8-11.8h 22°C—Petra 5009 vs Farina W260
Petra 5009 | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 260 | 強力 · W 260 |
P/L | — | 0.70 |
タンパク質 | 11.5% | 12%+0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.8-11.8h 22°C | — |