Nie jest to mąka do ciasta, to mieszanka do podsypywania/posypywania (tipo 00 + semolina z pszenicy durum) do rozciągania pizzy. Nie tworzy chmur pyłu, nie przypala się w wysokich temperaturach piekarnika i zapewnia dodatkowe zarumienienie brzegów ciasta. Każda poważna pizzeria potrzebuje dedykowanej *spolverelli*, a ta jest jedną z najlepszych.
Zawiera: pszenica 00 i pszenica durum (semolina podwójnie mielona)
Nie jest to mąka do ciasta, to mieszanka do podsypywania/posypywania (tipo 00 + semolina z pszenicy durum) do rozciągania pizzy. Nie tworzy chmur pyłu, nie przypala się w wysokich temperaturach piekarnika i zapewnia dodatkowe zarumienienie brzegów ciasta. Każda poważna pizzeria potrzebuje dedykowanej *spolverelli*, a ta jest jedną z najlepszych.
Okno katalogowe dla Molino Quaglia Petra 5009 to 24–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Petra 5009 | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 260 | Mocna · W 260 |
P/L | — | 0.70 |
Białko | 11.5% | 12%+0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 3.8-11.8h 22°C | — |
