Petra 5009
Molino Quaglia
Nie jest to mąka do ciasta – to mieszanka do podsypywania/posypywania (tipo 00 + semolina z pszenicy durum) do rozciągania pizzy. Nie tworzy chmur pyłu, nie przypala się w wysokich temperaturach piekarnika i zapewnia dodatkowe zarumienienie brzegów ciasta. Każda poważna pizzeria potrzebuje dedykowanej *spolverelli*, a ta jest jedną z najlepszych.
Optymalna hydratacja: 58% – 65%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 4-12 godzinw 22°C
PrzetestowaneMąka mocna (W260). Klasyczne okno neapolitańskie. 0,1-0,3% świeżych drożdży. Hydratacja 58-65%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Molino Quaglia Petra 5009 to o sile W260, 11.5% białka, i zalecaną hydratacją 58–65%. Nie jest to mąka do ciasta – to mieszanka do podsypywania/posypywania (tipo 00 + semolina z pszenicy durum) do rozciągania pizzy. Nie tworzy chmur pyłu, nie przypala się w wysokich temperaturach piekarnika i zapewnia dodatkowe zarumienienie brzegów ciasta. Każda poważna pizzeria potrzebuje dedykowanej *spolverelli*, a ta jest jedną z najlepszych. Najlepiej fermentuje przez 3.8–11.8 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka mocna (W260). Klasyczne okno neapolitańskie. 0,1-0,3% świeżych drożdży. Hydratacja 58-65%.